重慶小面的做法秘方

重慶小面的做法 1、豬油熬制做法:5000g 豬油熬化后,加入姜 70g、大蔥 150g、花椒 10g、 香料(八角 10g、三奈 10g、桂皮 10g、小茴香 15g、丁香 1.5g、草果 5g、香葉 5g、梔子 5g)熬制、姜煎糊后關火,放入鹽即成。

注:香料用水侵泡一下。

2、煮面條:水開后面條下水煮熟,面煮到斷生即可,硬一些較好; 3、清湯小面:碗底放入五香醬一勺、芝麻醬一勺、花椒面、味精、雞精、 胡椒面、鹽少許、化豬油一勺、蔥花、榨菜末加入一大勺高湯。

面挑好后即成。

4、麻辣小面:碗底放入五香醬一勺、芝麻醬一勺、花椒面、味精、雞精、 鹽少許、姜蒜水、化豬油一勺、紅油辣椒一勺、蔥花、榨菜末加入一大勺高湯。

面挑好后即成 二金條辣椒 5000 克 辣椒 2500 克。

香料:八角 50 克,山奈 30 克,白蔻 25 克,桂皮 40 克,草果 20 克,香果 50 克,砂仁 30 克,干草 20 克。

香料:千里香 30 克,玉蘭香 40 克(藥店有售)小茴香 50 克。

制作方法: (1)將菜籽油燒到九成熱,關火降到八成熱時,下入姜片、蔥段炸干后撈出, 下入芝麻炸約 1 分鐘至干 香,撈出芝麻待用,再從其中盛出 15 千克油,放在一邊待用。

(2)鍋中倒入色拉油 100 克,燒到四成熱后下入二金條辣椒小火翻炒 3---5 分鐘后盛出; 鍋中倒入色拉油 100 克,燒到四成熱后下入辣椒小火炒 3---5 分鐘出香后撈出,將炒好的兩 種辣椒放入粉碎機中打成粉末。

(3)取一個空桶放入 A 香料和打成粉末的二金條辣椒、辣椒,當步驟 1 中鍋內剩下的 10 干克油的溫度降到五成熱時,將其倒入桶中,待油溫降到四成熱時下入 B 香料,待油溫降 到一成熱時下入花椒面;, 等油溫完全冷卻后將第 1 步中盛出的 15 千克菜籽油和炸好的芝麻 倒入,蓋上蓋子靜置 48 小時即可使用

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